蒸源科技，關心致微
適合泡茶的水
管宗漢
古人煎茶，太過講究用水，至有非惠山泉、中泠水不用之說，今時已經脫離現實而不可行；就是泛稱的「活水」也因受到污染而變差。
現今泡茶用水，衹有用自來水最為實際可行。用自來水，也要講究方法，方法很簡單，就是即裝即煮，也就是新鮮的自來水即可。當然，最好要不含太重的石灰味，尤其不可夾有鐵銹，則這種自來水泡茶是毫無問題的。
科學家的說法是最好使用「軟水」，即含氧化鈣較少者，那就得視乎這個城市的水源了。
有些人誤會以為應該把自來水擱置一段時間，以去除水中的石灰味，就像金魚缸使用自來水的做法一樣，那是錯的。
擱置過的自來水，溶於水中的空氣大量散失，失去了空氣的水，不能造成茶葉在壺中跳躍的現象，水色暗沉，失去了紅茶原有的香味。
市售的礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，也不是泡茶的好水。若這是含鈣鎂等物質的，即屬硬水，更不適宜。
此外，煮沸得過久或二度燒開的水，也是缺氣；熱水瓶的水，水溫低，也不宜泡茶。
（摘自2000年6月11日香港《大公報》）
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