多年来，许多研究都揭示了饮水和心血管病死亡率的关系，研究表明硬度和总溶解固体是两个有益的因素，它们都和较低的心血管病死亡率有联系。硬度是指钙和镁的总量或指水中CaCO3的量,CaCO3越少,水越软。

最早对饮水和心脏病关系进行研究的是在1960年由Schroeder做的,在他的文章“心血管病死亡率和处理过的饮用水间的关系”中，他分析了美国163个大城市的水质,化验了21种成分,并和心脏病相联系.他总结道: “一定存在某种因素,它或许在硬水中,或许在软水中，它和较高的心血管病死亡率相联系。

1979年Comstock在总结了50项研究后，得出以下结论：水的硬度和心血管病死亡率间的联系很可能是存在的，太多的研究都从统计学上表明这种联系是很明显的，以至于不可能出现偶然或样本的错误，他还提出这种联系的原因在于某种基本元素的缺乏或某种有毒元素过多，当然两种情况同时出现也是可能的。

在经过三十年研究后的今天，我们仍得到Schrocder当初的结论—喝硬水要比喝软水不易得心血管病。

近年来有不少报告分析了饮水中的某种特别元素以及它们与心脏病可能有的关系。一位研究者研究了锌，另一位研究了铜，再有一位研究了硒等等。当你读这些材料时，你就会得到一种不确定且混乱的印象。但是如果你看得宽些，如果你看到对硬度的研究，你就会得到很确定的结果，也就是水越硬，心脏病的死亡越少。

在我们强调某些主要研究前，先讨论一下TDS（总溶解固体）。TDS是用来度量饮水中所有矿物质的。TDS不仅包括钙和镁，也包括锌、铜、铬、硒等。Sauer 分析了92座城市饮用水的23个特征（“水和死亡危险的关系”），发现人们喝含TDS高的水，死于心脏病、癌症和慢性病的机率比喝含TDS低的水要少些。

一般水硬的地方，水中含TDS就高。虽然大多数关于心脏病的研究并不针对TDS，而只针对硬度，但TDS这个因素仍被提出，或许还起重要作用。

如果我们越孤立地看问题，只研究单个矿物质的作用，我们可能会越丧失整体的理解力。水的硬度，TDS和pH都是有益的因素，也许水性质的不定性的一个主要原因就是我们过于沉迷于研究单个对人体健康产生有益作用的元素。

让我们看看一些主要研究。在英国，the British Regional Heat Study 分析了1969~1973年253座城镇,他们发现软水地区心血管死亡数比硬水地区高10~15%，他们提出最理想的硬度大约是170mg/L。

在美国，Greathouse 和Osborne 研究了4200位成年人,年龄在25~74岁,分布于35个不同的地区.他们发现了什么呢?仍旧是硬水地区心脏病死亡率低于软水地区.在 the Ridge National Laboratory 的报告中,提出硬水中的钙、镁能够降低心脏受冲击的危险，这项研究比较了1400多名威斯康星州的男性公民，他们喝的是自己农场的井水，结果是喝软水的农民患心脏病，而喝硬水的农民大部分没有这方面的问题。

有时，最好的试验是那些自然状态下进行多年的试验，一些最新的水方面的研究是比较相邻的两座城镇，其中一座城镇把原来的硬水改变成软水，这个行动的后果是什么呢？是较高的心脏病死亡率，我们可以看看英国的两个城镇Scunthrope 和Grimshy.这两座城镇原来都饮用硬度为444mg/L的水,心脏病死亡率相同。Scunthrope 把他们的水软化到100mg/L。几年后心血管病的发病率猛然上升，而Grimshy仍保持原有百分率，这样的情况也同样发生在意大利的Grevalcore和Montegiorgio 以及意大利Abruzzo 地区。

The National Academy of Sciences 总结道：在美国，理想的饮用水能够使心血管死亡率减少15%。

当我们阅读这些研究和报告后，可以总结出两点：首先，水的硬度和心脏病死亡率有确定的，清楚的关系，我们应尽可能饮用硬度大约为170mg/L的水，这个标准在英国是理想的；其次，TDS和心脏病死亡率间也有确定的关系，TDS越高，心脏病发作率越少。水中含有适当的硬度和TDS是健康饮用水的两个有益特点。

———钠和高血压———

在近几年研究中，一些成果表明水中的钠对血压有影响。

许多研究者相信，减少盐的摄入有助于降低水压。很明显低盐食谱有助于防止高血压，但是除了钠以外，还有许多因素引起高血压，吃含钾高的食物，多吃蔬菜，少吃肉都有助于降低或防止高血压，摄入足够的钙、镁也有助于降低血压。氯化物，而非钠，被发现是高血压的一个关键因素，盐是钠和氯的化合物。

许多专家普遍认为大部分人每天摄入2~5克食盐是不会引起问题的。但是在西方国家，每天饮食要摄入8~15克食盐。我们吃下的食盐90%来自食物，10%来自水。在此背景下，让我们看看有关钠、高血压和饮用水的研究。

一些研究报告称饮用水中含较高钠将导致较高的血压，但是大部分研究并不支持这个观点。在Illinois、Michigan、Lowa和 Australia, 并未发现高的血压和高含钠量的饮用水之间的关系，最近，美国国家环保局（EPA）将钠从1989年6月前要控制的83条指标中除去。

但是，关键问题是：有没有研究显示，含钠量高的饮用水和较高的死亡率有关系？当我们提出这个问题，再看看所作的研究，会感到论据不足。

英国的Robinson,美国的Schroeder、Sauer、Greathouse和 Osborne都研究过这个问题，他们的调查中没有一个能表明饮用水含有较高的钠会导致较高的死亡率。事实上，这些研究的一部分还表明较高的钠含量会降低死亡率。/

水软化器如何呢？许多人用它制取洗衣用水和饮用水，这样好吗？这些水健康吗？一些水软化器用钠来代替相当量的钙和镁，另一些装置不增加钠，但仍旧减低了水的硬度。

前面我们已经讨论过喝硬水的人，心脏病死亡率低于喝软水的人。饮用软化过的水是不健康的，不是因为钠的含量，而是水中缺少钙、镁或含量较低。如果你现在正使用水软化器，你得接出一个支管专供你饮用，支管上装上合适的过滤装置。

美国心脏协会（The American Heart Association）和世界卫生组织（the World Health Organization）最近建议限制饮用水的含钠量至20mg/L。在美国，40%的饮水含钠量超过20mg/L。如果我们遵从这个建议，那么许多人都得购买含钠低的瓶装水或通过反渗透、蒸馏、去离子等法获得脱盐水。

但是，如果我们采纳这些方法，我们就制造了软水，一种低硬度、低TDS的水，这样做的结果是制造了不健康的饮用水。

通常水中含钠量高，它的硬度和TDS也会高。高含量的硬度和TDS保护我们免受潜在的有害物质的损害，也证明了可以降低心脏病和癌症的死亡率，如果我们想减少钠的摄入，应该转向我们的食物，我们摄入的钠90%来自于吃的食物中。

———水和癌症———

据估计，60~80%的癌症是由环境因素引起的，人们趋于一致认为大部分的癌症是由于环境中的化学致癌因素造成的，因而最终是可以防止的。一些研究表明化学致癌因素存在于地表、地下水和市政处理过的饮用水中，此外，THM’s（三卤甲烷）在饮用水的氯化处理中就可能产生了。

简单地说，溶于水中的化合物直接或间接地算起来，数量是惊人的，自1974年以来，美国供给的饮用水中已确定的有机和无机的饮用水污染物超过2100种。在2100种污染物中，有190种污染物被确认对健康有不利影响，或是致癌、致畸、致突变，或是有毒性。

即使有了EPA饮用水标准，我们也不能确信从水龙头出。爱的饮用水中就不含有会削弱我们免疫系统或导致癌症的物质。许多致癌成分常常会潜伏20~30年才显示出来。我们每个人的新陈代谢不同，对致癌的反应也各不相同。Epstein总结道：化学致癌物是没有阈限的。

饮用水中各种不同的致癌因素：氟化作用，氯化作用和石棉将在稍后介绍，但是在阅读这些以前，我们要了解一些吸引人的研究，它们是研究饮用水中那些真正有助于我们防止癌症的积极的东西，这方面的研究集中在四个因素：TDS，硬度、pH和二氧化硅。

Burton Cornhill 分析了美国100个大城市的饮用水，发现如果饮用水有中等含量的TDS（大约300mg/L），属硬水、偏碱性（pH>7.0），并含有15 mg/L的二氧化硅，那么癌症的死亡人数就会减少10~25%。

Sauer也发现了二氧化硅和癌症间的关系，也就是含二氧化硅越高，患癌症的人越少。此外他也指出，当水是硬水时，癌症发病率就低。因此，喝高TDS和高硬度的水，心脏病和癌症的死亡率就低。

至于对二氧化硅的观察，通常如果研究者们持续研究饮用水中某种特殊元素，以及它们与癌症的关系，我们就会看到互相矛盾的结果。

举例说明，一份来自Seneca County New York 的报告显示，饮用水中含有较高的硒会大大降低癌症发病人数。

当分析特殊元素时，我们会发现相反的并且时时矛盾的结论，相同的情况在研究心脏病时也出现过，但是，当我们注视水的最普遍TDS和硬度时，我们我们就能得到一个确定，富有意义的印象。

Burton 的工作表明，水的pH偏碱性是另一个降低癌症死亡率的关键性因素。没有几项研究考察过pH对健康影响的正作用或副作用，但是他的论述提醒人们注意到Schroeder的一个发现，他观察到偏碱性的水引起的心血管病少于偏酸性水。许多年来人们一直认为软水是一种腐蚀性的水，它能溶解水管上象铅和镉之类的物质。

但是引起水产生腐蚀性是pH，而不是软度，因此碱性水是不会使镀锌管或PVC（聚氯乙烯）管上的重金属或化学物质溶解到水中。

从这些研究得到的积极印象是：饮用含大约300mg/LTDS，有硬度、pH偏碱性的水会降低癌症致死的危险。

文摘《健康的水》  周蓉译自《Healthy Water》

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